建议使用140-150ml的水来冲泡挂耳咖啡，但许多人在冲泡时并没有严格遵循这一建议，而是根据个人喜好随意决定加水量。许多人认为咖啡和茶一样具有耐泡性，因此即便超过推荐量，也不会觉得有什么不妥。

实际上，加水量的细微变化会对咖啡的风味产生显著影响。例如，150ml和180ml的水差异，已经足以造成风味上的巨大差异。150ml的水量下，咖啡能够展现出明显的香气，而当水量增加至180ml-200ml时，咖啡的味道就会变得平淡如水，只剩下酸和苦的味觉体验。

冲泡挂耳咖啡时，水温也是一个不可忽视的因素。理想情况下，水温应该控制在90-96摄氏度之间，这样既能充分释放咖啡的香气，又能保证口感的平衡。如果水温过高或过低，都会影响到咖啡的风味。

此外，咖啡粉的量也与水的比例密切相关。一般来说，每15克咖啡粉需要180ml的水。调整这个比例，可以影响咖啡的浓度，进而影响风味。过高的水粉比例会导致咖啡过于稀薄，而过低则可能导致咖啡过于浓烈。

因此，在冲泡挂耳咖啡时，水的量和温度、咖啡粉的量都是需要综合考虑的因素。只有合理搭配，才能冲泡出一杯既香又醇的挂耳咖啡。