取两个同样大小的茶杯，倒入等质量的冷水和热水，分别滴入4-5滴酱油，观察哪一个茶杯中酱油扩散的快，得到的结论是热水中的酱油扩散快，温度越高，物质的内能越大，内部分子的不规则运动（布朗运动）越快，滴入其中的酱油也就扩散得更快。

水分子有很强的极性，冰分子之间又有氢键，因此，水在许多方面表现出很特殊的性质。比如，沸点、比热容、气化热、溶解性、表面张力等性质都表现出明显的特殊性。

水有优良的分散溶解能力，强极性的水分子与离子型化合物或强极性化合物等强电解质分子接触时，水分子和它们的离子或极性分子相互吸引，并由于质点的热运动，使电解质分散、溶解或离解于水。溶解于水并电离的离子，又能与水分子结合；发生水化作用，成为水合离子，分散于水中。水合过程是放热过程；可使溶解于水溶液的离子稳定。因此，水是大多数无机酸、碱、盐的良好的、成本低廉、应用极广的溶剂和清洗介质。

水的极性分子和具有极性的有机化合物也有强烈的相互作用，水分子与分子中有强电负性元素的其他有机化合物分子，如醇、胺、有机酸、蛋白质等也会形成氢键，有利于这些有机物在水中的溶解，因此，水也可用于清洗某些有机化合物。

灰尘、土壤等是含无机盐的混合物，在一定程度上也可分散于水成悬浮液，部分溶解于水。

水有较大的气化热和比热容，温度每升高1℃或降低1℃，水所吸收或放出的热量比同质量的其他溶剂多，因此水常用作冷却、传热等的良好载体。

水有接近于常温的沸点和凝固点，在0～100℃之间水都是粘度较小的液体，便于使用常规的方法控制清洗温度，进行清洗作业。又由于0～100℃，接近常温，便于在水蒸气-液态水-固体冰三态和能量之间的转换。

水有适中的蒸汽压，有一定的蒸汽压和挥发性，有利于清洗后表面的干燥。

水有不可燃烧性，这是大多数非水溶剂所不具备的。

水是无色、无毒、无臭、无味的液体。

水有特殊的体积-温度关系，一般液体的体积，随温度升高而增加。但是，由于水分子间的氢键数和缔合水分子数随温度变化而变化，因此其体积在4℃时最小，密度最大；温度低于或高于4℃时的密度变小。