菜市场摆摊，选择售卖水果、蔬菜、熟食和干货这几类商品往往能带来较高的收入。首先，水果因其健康和美味的特性，一直是消费者的热门选择。随着人们生活水平的提升，对高品质和应季水果的需求也在不断增长。因此，挑选当季新鲜且种类丰富的水果进行销售，能够吸引众多顾客，带来丰厚的利润。

其次，蔬菜作为日常饮食的基本组成部分，需求量始终稳定。蔬菜摊贩应注重提供新鲜多样的蔬菜，尤其是那些注重健康饮食的消费者，更偏爱绿色无污染的蔬菜。保证蔬菜的新鲜度和品种多样性，同时采取适当的保鲜措施，是提升销售业绩的关键。

再者，熟食摊位因其便利性和美食诱惑而受到广泛欢迎。在菜市场提供烤鸭、烤鹅、卤菜等多样化熟食产品，能够满足不同顾客的口味。成功的熟食摊位在于食材的新鲜、烹饪技术的精湛以及合理的价格定位。特别是在节假日或家庭聚餐时，熟食的便捷性使其成为消费者的首选。

最后，干货店铺在菜市场中同样拥有广阔的市场潜力。干货产品包括各种干果、面制品、豆类等，它们具有较长的保质期，且拥有广泛的消费群体。开设干货店时，选择高质量的货源和合理的定价策略至关重要。同时，注重产品的包装和展示，能够有效吸引顾客的注意力。特别是开心果、巴旦木、松子等受欢迎的干果类产品，利润空间较大，是值得考虑的经营项目。

综上所述，菜市场摆摊选择水果、蔬菜、熟食和干货这几类商品进行销售，有较高的盈利潜力。摊主应结合自身情况和市场需求，专注于产品质量和服务质量的提升，以赢得更多顾客的信任和支持。