培训费和职业教育费是否能够开具增值税专用发票并进行抵扣，主要取决于纳税人的类型。对于一般纳税人而言，这类费用是可以开具增值税专用发票，并且其进项税金属于可以抵扣的范围。这意味着，如果企业是一般纳税人，那么通过专票支付的培训费和职业教育费可以用来抵扣税款。

然而，对于小规模纳税人来说，情况有所不同。他们不能抵扣培训费和职业教育费所开具的增值税专用发票，因此这部分费用不能用于税款抵扣。另外，值得注意的是，即使是作为一般纳税人的企业，也需要确保专票上明确注明是培训费或职业教育费的内容，否则可能无法进行抵扣。

总的来说，培训费和职业教育费是否可以开具专票并抵扣，需要根据纳税人的类型以及专票上的内容来确定。如果对此有疑问，建议咨询专业的税务人员或机构，以获取准确的信息。这样可以确保企业在进行税款抵扣时，能够遵循正确的税务规定，避免因操作不当而产生不必要的税务风险。