热变性是指蛋白质在升高温度时，其三维结构会发生不可逆的变化，这回导致蛋白质生物活性的丧失。

非热变形是指蛋白质在重金属离子，有机溶剂等存在时，三维结构被这些物质破坏，导致其生物活性的丧失。

楼上说的高浓度盐的情况并不能算是变性，主要是盐溶液中的离子结合于蛋白质分子的表面，使得蛋白质分子的疏水性加大，蛋白质分子便聚集在一起，导致沉淀。

热变性和非热变形都是可以复性的。胰蛋白酶在酸性条件下短时间加热可使其变形，但缓慢冷却，胰蛋白酶复性。血红蛋白在酸性条件下易变性，但如果用碱缓慢中和，则可恢复部分活性。