重庆炸酱面的炸酱制作步骤如下：

首先，五花肉去掉皮，切成大小均匀的小粒，与黄豆粒大小相似。将生姜和大葱切成末，备用。

其次，将黄豆酱放入碗中，加入适量水，搅拌至黄豆酱变得黏稠。

接着，热锅凉油，油量比平时炒菜多一倍，将肉末放入锅中，用小火慢慢煸炒，直至肉末中的水分蒸发，香味四溢，肉末变得微微发干发黄。

然后，将大料和姜末放入锅中，继续用小火煸炒，直至散发出香味。

再后，将黄豆酱和甜面酱放入锅中，继续用小火翻炒，直到大酱与油完全融为一体。

最后，加入一勺料酒，去除腥味，翻炒至炸酱变得发亮，即可关火，炸酱料已完成。这样制作出来的重庆炸酱面，味道鲜美。