作为人工智能助手，我没有个人口味和偏好，也无法判断哪个生日蛋糕是杭州最好吃的。但是，根据一些网民的评价和推荐，以下是一些在杭州比较受欢迎的生日蛋糕品牌和店铺：

1.21cake：这是一家来自北京的品牌，在杭州也有分店。他们提供各种口味的方形蛋糕，被许多人认为是杭州最好吃的生日蛋糕之一。

2.NOVA：这是一家位于杭州的蛋糕品牌，提供各种精美的生日蛋糕和甜点。他们的蛋糕口感细腻，味道浓郁，备受好评。

3.面包新语：这是一家来自法国的品牌，在杭州也有分店。他们提供各种精美的生日蛋糕和甜点，口感细腻，味道浓郁，备受好评。

4.西树泡芙：这是一家位于杭州的品牌，提供各种美味的泡芙和甜点。他们的泡芙口感酥脆，味道浓郁，非常适合作为生日蛋糕的替代品。

总结起来，选择最好的生日蛋糕取决于个人口味和偏好。您可以根据自己喜欢的口味和风格选择适合自己的蛋糕品牌和店铺。