揭阳职业技术学院提供多元化的专业选择，旨在满足不同学生的需求与兴趣。以下是学院的招生专业列表：

历史教育专业、生物教育专业、计算机多媒体技术专业、化学教育专业、思想政治教育专业、物理教育专业、精细化学品生产技术专业、园林工程技术专业、数学教育专业、初等教育专业、美术教育专业、园艺技术专业、电子信息工程技术专业、语文教育专业、药学专业、文秘专业、电气自动化技术专业、食品营养与检测专业。

学院作为揭阳市唯一一所全日制公办高等院校，自1999年批准筹建，于2002年正式成立。位于榕城仙桥紫峰山桂竹园风景区，校园环境优雅，交通便捷。揭阳职业技术学院以其专业教育品质著称，校级优势专业包括模具设计与制造专业和计算机应用技术专业。

专科招生专业则涵盖食品加工及管理、体育教育、现代教育技术、英语教育、宝玉石鉴定与加工技术、工商企业管理、艺术设计、地理教育、高分子材料应用技术、音乐教育、模具设计与制造、生物技术及应用、学前教育、应用化工技术、旅游英语、会计电算化、市场营销、机电一体化技术、旅游管理、商务英语、电子商务、计算机应用技术等。