在2021年，如果你想一个人创业且卖特色小吃，这里有几个选择：

1. 杂粮煎饼，这是一种传统食品，用杂面调成糊状烙成饼。煎饼可以厚可以薄，口感筋道，食用后耐饥饿。每个成本不到一元，售价4元/张，每天卖出300个，除去各种费用后，每天可以赚1000元，月收入轻松上万。

2. 荤素卤菜，卤菜的制作过程需要耐心，味道多种多样，如香、辣、麻等。根据提供的数据，卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。

3. 口袋馍，顾名思义，形状像口袋。里面可以放任何顾客喜欢的菜或肉，随个人口味搭配酱料，既新鲜又美味。

4. 烧烤，这是一种将肉类或蔬菜放在碳火炉上加热至成熟，然后刷上秘制香油酱料的特色小吃。操作简单，投资小，利润高，60%-80%左右。烧烤可以搭配啤酒和其他酒水、饮料一起销售，提高整体营业额。

5. 多彩凉皮，这是一种用果蔬汁让凉皮呈现出多种颜色的面食小吃，拌上调料酸辣爽口。投资少回报高，一个人可以摆摊，两个人可以开店，一年四季都可以。

美食对人类有着不可抗拒的吸引力，尤其是在这个鼓励全民创业的时代。随着天气转暖，人们的生活也变得丰富多彩，夜宵成了年轻人的常见选择。