手工凉皮的市场潜力巨大，需求量非常高。以一份凉皮售价28元为例，每天售出80份，成本预估在2至8元之间，每日营业额可达0.22万元。每月营业额约为6.6万元，毛利率设定为55%，月净利润大约为1.8万元。以此计算，一年下来，开凉皮店的收益约为22万元，回本周期仅为6个月。由此可见，开凉皮店是一项颇具吸引力的生意。

在凉皮制作过程中，所需原材料主要包括面粉、水、淀粉等，成本相对较低，且易于采购。同时，凉皮制作工艺相对简单，易于掌握，对于创业者来说，学习成本不高。此外，凉皮具有广泛的市场接受度，无论是夏季解暑还是日常小吃，都非常受欢迎。

在成本控制方面，创业者可以考虑选择合适的原料供应商，以获取更优惠的价格。此外，通过优化生产流程，提高生产效率，也能有效降低生产成本。在定价方面，可以根据目标消费群体的消费能力，合理设定售价。对于初创业者而言，可以考虑采用较低的定价策略，以吸引更多顾客，从而提高销量。

在经营策略方面，创业者可以考虑开设多家分店，或者通过外卖平台进行线上销售，扩大销售渠道。此外，还可以通过举办活动、推出新品等方式，提高店铺的知名度和顾客粘性。同时，优质的客户服务也能为店铺赢得良好的口碑，吸引更多的回头客。

总之，手工凉皮因其低投入、高回报的特点，成为许多创业者青睐的项目。通过合理的成本控制和有效的经营策略，创业者可以轻松实现盈利目标。对于想要创业的人来说，手工凉皮无疑是一个不错的选择。