卤肉饭是一道经典的台湾美食，其独特的风味很大程度上来自于卤汁的调配。要想使卤汁味道特别浓郁，需要注意以下几个关键点：

选材：选择新鲜的猪肉，最好是带有一些肥肉的部位，如五花肉，因为肥肉可以在长时间的炖煮过程中释放出油脂和香味，增加卤汁的浓郁度。

香料：传统的卤肉饭卤汁通常会使用多种香料，如八角、桂皮、丁香、香叶（月桂叶）、草果、小茴香、白芷等，这些香料能够提供复杂的香气层次。根据个人口味，可以适当增减香料种类和数量。

酱油：酱油是卤汁的基础调味料，可以选择品质较好的生抽和老抽搭配使用。生抽增鲜，老抽上色，两者结合可以使卤汁既有色泽又有鲜味。

糖色：糖色是通过对糖进行加热使其焦化而制成的一种调味品，它能够为卤汁增添深邃的色泽和微微的焦糖味，提升卤汁的风味层次。

甜味：适量的冰糖或红糖可以平衡酱油的咸味，同时在长时间炖煮过程中与肉类发生美拉德反应，产生复杂的风味物质。

米酒：米酒可以去腥增香，提升卤汁的香气。

炖煮时间：卤汁的味道需要时间来沉淀。将调好的卤水与肉一同慢炖，让肉质软烂，同时让卤水中的味道充分渗透进肉中。

调味：在炖煮过程中，根据个人口味适时调整盐度，可以适当加入鸡精或味精来增强鲜味。

过滤与沉淀：炖煮完成后，将卤汁过滤去除杂质，然后让其自然沉淀，使得卤汁更加纯净，口感更佳。

收汁：在卤肉快要炖好的时候，可以开大火收汁，让卤汁更加浓稠，风味更加集中。

综上所述，要调配出味道特别浓郁的卤肉饭卤汁，需要精心选择食材和香料，合理搭配调味料，以及掌握恰当的炖煮时间和火候。通过这些步骤，可以使卤汁的味道深入肉中，形成独特而浓郁的风味。