桂林米粉作为桂林地方小吃中的佼佼者，享有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”的美誉。

制作桂林米粉的过程相当讲究。首先，将米淘净后浸泡几天，再磨成米浆，晒干后和成粉团。接下来，将粉团煮熟后捣煮，使其变得非常有弹性，不易断裂。然后，用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极佳的米粉条，最后卷成小团（每团约2两），这样桂林米粉就基本完成了。

桂林米粉种类繁多，如卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等。根据个人喜好，可以添加不同的配料，制作方法也有所不同。每种桂林米粉都肉香鲜美，令人食欲大增。其中，马肉米粉尤为出名，被誉为桂林米粉之冠。

马肉米粉的制作工艺独具特色。将米粉分成若干小份，一般2两米粉分为10小份，然后放入马骨头汤中烫热。用特制的小碗装入米粉和汤，铺上腌制好的马肉薄片，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花和香料，最后淋上熟油，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉就完成了。

马肉米粉以其独特的风味吸引了众多食客，顾客往往能吃下十几碗甚至几十碗，当看到自己面前堆成小塔的小碗时，才真正意识到自己的胃口之大。如今，中外游客都把品尝马肉米粉视为游览桂林的重要项目之一，桂林米粉也因此名扬四海。