隔水蒸鸡和热水蒸鸡是两种不同的烹饪方式。对于这两种蒸鸡的方式，很多人会有不同的看法，下面我们就来分析一下隔水蒸鸡和热水蒸鸡各自的优缺点。

首先，隔水蒸鸡的好处主要在于烹饪的时间。由于鸡肉需要一定的时间才能熟透，隔水蒸鸡的烹饪过程中水温较低，烹饪时间相比热水蒸鸡会更长。不过，相对来说，隔水蒸鸡的效果会更好，能够保证鸡肉的鲜嫩、口感好。

隔水蒸鸡的缺点是需要先把冷水加热，使水温逐渐升高，这需要一定的时间，而且费电，加热的水还需要处理，造成不必要的浪费。

相比之下，热水蒸鸡的优点是烹饪时间更短，只需要将沸腾的水倒入蒸锅中就可以开始烹饪了。这种方式也更加简便，省去了处理水的步骤。

但是，热水蒸鸡的缺点是容易出现老鸡、不熟、口感不好的情况。因为水温过高，造成鸡肉的烤糊或过熟，导致口感黏滞，不够鲜嫩可口。

总的来说，无论是隔水蒸鸡还是热水蒸鸡，都有其各自的优点和缺点。在烹饪的时候，要根据自己的需求和实际情况来选择。需要注意的是，无论哪种烹饪方式，主要还是要掌握好火候和时间，方能让鸡肉更加鲜嫩可口。