土家族掉渣饼的制作秘方包含以下几个步骤和配料：

配方及步骤：

1. 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。将所有原料放入和面机，搅拌均匀后，让面团苏醒50分钟。

2. 酱料：五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。将所有材料煮10分钟后备用。

3. 肉料：精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。将所有材料搅拌均匀。

4. 混合粉配比：红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤，苹果0.5斤，陈皮0.5斤，山茶0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，桂皮0.5斤。材料搅碎后备用。

5. 葱和芝麻（芝麻需脱皮）：葱洗净搅碎。

操作过程：

将苏醒的面团放入盘中，将肉料抹在面团上，卷起放入烤盘，压成圆形，抹上肉料、酱料和芝麻，设定烤温上温300度，下温320度，烤7分钟即可。

经典美味、市场独有、成本低廉、效益明显的油盐饼制作方法如下：

原料：面粉3斤，发面一斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面、精盐少许。

工艺流程：

（1）将面粉、温水和发酵粉揉匀，稍醒30分钟。

（2）将醒好的面团按成长方形圆片，刷豆油，撒花椒、精盐，卷起切块，包空，擀成圆饼。

（3）将饼坯煎至表面金黄色，熟透后出锅。

酥饼的制作方法与油盐饼类似，主要是换成了不同的调料。

烧饼和千层饼的制作方法也与上述类似，只是原料和步骤略有不同。

烙制各种食品时，请参考以下温度：

薄饼、春饼、煎饼：140C~160C

大饼、烧饼：180C~200C

烧麦、锅贴：200C~220C

馅饼、水煎包：220C~240C

芝麻大饼的制作方法如下：

工艺：生煎

口味：原本味

主料：小麦面粉600克，芝麻50克

辅料：鸡蛋50克

调料：酵母15克，大葱50克，盐10克，碱1克，香油50克

制作方法：

鸡蛋打成蛋液备用。

将面粉放入盆内，加入酵母、水，和成较硬的面团，醒发。

醒发好的酵面放在案板上，加入食碱，揉匀，分成两块，分别擀成薄面皮，抹上麻油、精盐和葱末，卷成长条，按扁，擀成圆饼，上面抹上鸡蛋液，撒上芝麻，做成大饼生坯。

平锅内倒入麻油，烧热后放入大饼生坯，煎至金黄色。

海南煎饼的特色是皮薄层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特。制作方法如下：

精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，揉搓成面团，静置15分钟后再次揉搓，压薄，用猪油涂抹，撒上各种调料，将面片卷成长条，切段揉圆，擀成圆饼。

旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸至金黄色。

以上内容提供了烤饼炉饼类的详细制作方法，包括原料、步骤和操作流程，帮助你轻松制作出美味的饼类食品。

扩展资料

利用燃气灶原理设计，配装远红外燃气加热器，使用液化 气为燃料，具有自动上下火控温，自动点火，熄火 保护等功是目前最理想的烤饼设备。