武汉初升高总分定为680分。

具体分数安排如下：语文科目为120分，数学科目同样为120分，外语科目亦为120分。物理和化学科目每科也各占120分，道德与法治、历史两科各120分，合计240分。体育与健康科目占50分，物理化学生物实验操作则为30分。

综合以上内容，武汉初中升高中总分共计680分。这一分值设置旨在全面考察学生在语文、数学、外语、科学、社会、健康等多个方面的综合能力。

语文作为母语学习的重要科目，其分值为120分，旨在评估学生的阅读理解、写作表达、语言运用能力。数学的120分重点考察学生的逻辑思维、解决问题的能力。外语科目的120分则旨在考察学生的语言运用、理解能力。

物理和化学120分的分值设置，旨在全面考察学生的科学知识、实验操作能力以及科学思维。道德与法治、历史两科的120分，旨在培养学生的公民意识、历史观和社会责任感。

体育与健康科目50分的设置，旨在关注学生的身体健康，鼓励学生积极锻炼，培养健康的生活习惯。物理化学生物实验操作30分，则强调科学实践能力的培养。

综上所述，武汉初升高总分680分的设置，旨在全面、均衡地评估学生在不同学科和能力方面的综合表现，推动学生全面发展。