开灶流程？

1. 负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作；

2. 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单；

3. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查；

4. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

5. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

6. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

7. 负责汁酱、干货的领用、盘存等管理（仓库及厨房）；

8. 熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理（炉灶等厨房用品）；

9. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

上什是厨师里什么职位？

上什厨师是中餐厨房的一种工种。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

上杂什么意思？

上杂的意思是在厨房也叫蒸锅，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。

比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

每日里的工作共分为三大类：

其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。

其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。

其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

后厨是做什么的？

1 后厨是在餐厅或者酒店等餐饮场所中，主要负责食物的制作和加工的工作区域，也称为厨房。2 后厨的主要工作包括准备和烹饪食材，制作各种菜品和饭菜，保持厨房的卫生和整洁，协调配合其他厨师和服务员等。3 后厨的工作需要具备一定的技术和经验，同时需要具备高度的责任心和团队合作精神，以确保餐厅提供高质量的美食和优质的服务。

新东方烹饪学校的金牌大厨和厨师精英有何不同？

金牌大厨专业和大厨精英专业的区别就是除了每年学费不一样其他都是一回事，无论是教学上还是实习上都是一回事，金牌大厨专业不可能人手一灶，也不可能老师每人都手把手教学。无论学啥专业出来到饭店都是先从打荷或者切墩（砧板）开始干起的