好吃的卤菜有很多种类，包括但不限于以下几种：

1. 川卤

川卤以其麻辣味道著称。四川地区特产的卤菜，采用多种香料和辣椒调制而成，口感丰富，让人回味无穷。其中，川卤鸭脖、卤鸡翅等深受消费者喜爱。

2.潮汕卤菜

潮汕卤菜以广东潮汕地区为代表，其特色在于香醇浓郁。潮汕卤菜多采用独特的酱料和香料，使得菜品具有香甜和咸鲜的味道。卤猪脚、卤鹅肉是潮汕卤菜的代表。

3.老北京卤菜

老北京卤菜以其厚重的历史底蕴和独特的味道著称。传统的老北京卤菜包括卤肉、卤蛋等，色泽红亮，口感醇厚，味道浓郁。

4.江浙卤菜

江浙地区的卤菜以清淡鲜美为特点。在江浙地区，人们注重食材的原味，卤制过程中保持食材的天然口感和色泽。如卤鸭、卤鱼等，都是江浙卤菜的代表。

5.酱卤猪蹄

酱卤猪蹄是全国各地都非常受欢迎的一种卤菜。经过长时间的卤煮，猪蹄口感鲜嫩，酱汁的味道渗入肉中，让人回味无穷。