鱼丸下水后 浮不起来的原因：

1. 煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸不熟透，不浮起来；

2. 制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等。

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸的吃法：

汤鱼丸

　　材料用量：

　　白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

　　2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

　　3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

　　4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

　　5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。