在湖南吉首的湘西职业技术学院，学生可以学习到多种专业。学院的专业设置广泛，涵盖了工程技术、信息技术、农业技术、商务管理、艺术设计、语言教育等多个领域。

工程技术方面，学生可以选择学习建筑工程技术，掌握建筑施工、管理等技能；数控技术，深入学习数控设备的操作与维护；水利工程，学习水资源开发与管理的知识；新能源汽车技术，了解新能源汽车的设计与制造。

信息技术方面，学院提供了包括动漫制作技术在内的课程，帮助学生掌握动画制作技术；工业机器人技术，让学生了解机器人技术及其应用；广告设计，培养学生的视觉传达设计能力。

商务管理方面，学院开设了电子商务、旅游管理和汽车营销与服务等专业，旨在培养学生的市场分析和商务运营能力。

艺术设计方面，学生可以选择服装与服饰设计、室内艺术设计等专业，学习时尚设计与室内装饰设计。

语言教育方面，学院设有应用英语专业，为学生提供语言教学技能的学习。

此外，还有生态农业技术、中西面点工艺、汽车质检与维修、幼儿发展与健康管理等专业，涵盖了农业、食品、医疗保健等多个领域。

这些专业为学生提供了广泛的职业发展机会，也帮助学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学习方向。