炸油条是一种广受欢迎的传统美食，其制作配方多种多样，但核心成分包括面粉、矾、碱、盐和水。这些成分的比例可以根据季节和个人口味进行调整。比如，夏天矾、碱和盐的用量会比冬天多一些。传统的油条配方是：面粉1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。其中，碱指的是水碱，而非常见的面碱，而面碱的分量要减半。

另一种配方中加入了臭粉，配方如下：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。臭粉的用量需控制在一定范围内，否则会影响油条的味道。醒面时间也会根据季节变化，夏天大约需要4小时，冬天则需要7小时。

使用泡打粉大于小苏打的方式，配方为：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个配方需要通过拳头擂10分钟，然后基本静置30分钟后就可以炸了。

如果采用泡打粉和小苏打等量的方式，配方为：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。这种配方需要反复用手揣面，静置2小时以上再炸。

另一种配方是使用泡打粉和糖的方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法需要手上沾油50克揣擂面，需擂三次，中间间隔60分钟，然后放入冰箱2-10度的冷藏，醒面8小时后再炸。炸油条时一般不使用油溜，而是使用干面溜。

采用酵母、泡打粉、小苏打和糖组合的配方，配方为：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法需要醒面时间长一些，一般晚上和面后放入冰箱一晚上，早上再炸。

最后一种配方是以酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是先用酵母用水和开，再与加了泡打粉的面粉混合。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。