郴州高职院是一所多元化的高职院校，为学生提供了广泛的课程选择。学校的课程设置丰富多样，涵盖了从工程技术到艺术设计等多个领域。

在工程技术方面，学校开设了多个专业，包括机械设计制造及其自动化、数控技术和机电一体化技术等，这些专业旨在培养具备扎实理论基础和实践技能的技术人才。

电子信息类专业也是郴州高职院的一大特色，其中包括电子信息工程技术、计算机应用技术和物联网技术等，这些专业的毕业生将在信息技术领域发挥重要作用。

对于喜欢商务管理的学生，学校提供了市场营销、电子商务、会计和人力资源管理等专业，这些专业旨在培养具备现代商业管理理念和技能的人才。

建筑工程类专业的设置也十分齐全，如建筑工程技术、城市规划和土木工程技术等，这些专业将为学生提供全面的建筑工程知识。

医药卫生类专业同样受到学生的欢迎，包括医学影像技术、护理学和药学技术等，这些专业将为学生提供医疗和护理方面的知识和技能。

艺术设计类专业同样具备吸引力，如室内设计、服装设计与工艺和平面设计等，这些专业的学生将有机会展示他们的创意和设计能力。

此外，郴州高职院还提供环境工程技术、食品科学与工程等专业，满足不同学生的需求。学校鼓励学生根据自己的兴趣和特长，选择最适合自己的专业进行学习。