江西省轻工业高级技工学校是一所中专学校。

这所学校是江西省的公立中等专业学校，并且是国家级重点技工学校之一。尽管其全称中包含“高级”二字，但这并不表示它属于大专层次的教育机构。

因此，可以明确指出，江西省轻工业高级技工学校提供的是中等职业教育，并非大专教育。

与大专学校相比，中专学校通常提供更为专业的技术培训和职业培训课程，旨在为学生在未来的职业生涯中打下坚实的基础。

在江西省轻工业高级技工学校，学生可以学习到与轻工业相关的各种专业技能，包括但不限于机械制造、电子技术、化工工艺、纺织技术等。这些专业课程旨在培养学生的实践操作能力和专业技能，使他们在轻工业领域具备竞争力。

虽然中专学校相较于大专学校在学历层次上可能有所限制，但它们在职业培训和技能培养方面具有独特的优势。毕业生在就业市场上通常能够快速适应岗位需求，为企业发展贡献自己的专业技能。

综上所述，江西省轻工业高级技工学校作为一所中专学校，专注于为学生提供与轻工业相关的专业培训，旨在培养具有实际操作能力和职业素养的技术人才。通过在该学校的学习，学生能够获得扎实的专业知识和技能，为未来的职业生涯打下坚实基础。