太原老豆腐是中国山西省太原市的一种传统豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。要做出营养极为丰富的太原老豆腐，需要注意以下几个方面：

选择优质原料：制作老豆腐的大豆应选择非转基因、无污染的优质大豆。这样的大豆蛋白质含量高，营养成分丰富，更有利于人体健康。

浸泡充分：将大豆用清水浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易释放出大豆中的营养成分，同时也能提高豆腐的口感。

精细磨浆：使用石磨或高速搅拌机将浸泡好的大豆磨成细腻的豆浆，这样可以最大限度地保留大豆中的蛋白质和微量元素。

温和加热：将磨好的豆浆进行温和加热，温度控制在70-80℃，既能有效杀死豆浆中的有害微生物，又能避免破坏豆浆中的营养成分。

合理添加凝固剂：太原老豆腐通常使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。石膏不仅能使豆腐凝固，还能增加豆腐的钙含量，对人体有益。添加量要适量，过多会影响豆腐的口感和营养价值。

凝固时间：将凝固剂加入豆浆后，要给予足够的时间让豆浆凝固成豆腐脑，一般需要静置20-30分钟。这个过程中不要搅动，以免影响凝固效果。

成型压制：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，上面覆盖布或盖子，然后放上重物压制，使豆腐排水成型。压制的时间和力度要适中，一般压制30分钟左右即可。

烹饪方式：太原老豆腐可以通过多种方式烹饪，如炖、炒、烧等。在烹饪时可以搭配蔬菜、肉类等食材，增加菜品的营养均衡性。例如，与青菜、木耳等富含纤维素和维生素的食材搭配，可以提供更全面的营养。

注意保存：未食用的老豆腐应放入清水中保存，避免暴露在空气中导致干燥和细菌滋生。冷藏保存可以延长豆腐的保鲜期。

通过以上步骤，可以制作出营养丰富、口感细腻的太原老豆腐。老豆腐不仅富含高质量的植物蛋白，还含有钙、铁、锌、硒等多种微量元素和维生素，是一种健康食品。在烹饪时，可以根据个人口味和营养需求，添加不同的调料和配料，使老豆腐的营养更加全面。