一般情况下，雇佣一名厨师的费用大约为六千元每月，这包括了基本工资和福利。然而，如果厨房仅由一名厨师负责，可能难以应对高峰期的用餐需求，因此通常需要两名帮工辅助。这两名帮工的角色通常被定义为摘菜洗碗和切菜帮忙，这样既能确保工作高效完成，也能控制成本。如果雇佣更多员工，成本会显著增加，所以保持这个配置是比较合理的。

在实际操作中，厨师和帮工的配置要根据食堂的规模和用餐人数来调整。如果食堂规模较小，用餐人数不多，那么一个厨师加两个帮工就足够了。但如果食堂的规模较大，用餐人数较多，可能需要雇佣更多的员工，甚至可能需要增设一个厨师。在这样的情况下，除了基本工资外，还需要考虑额外的加班费、社会保险等成本。

此外，厨师和帮工的招聘和培训也需要一定的成本。厨师需要具备一定的烹饪技能和经验，而帮工则需要有一定的体力和卫生意识。因此，在招聘时，要确保员工符合岗位要求。培训方面，需要提供必要的技能培训，以确保员工能够胜任工作。这些培训费用也应被考虑在内。

综上所述，对于一个规模适中的食堂，雇佣一名厨师加上两名帮工的配置是比较合理的，每月的总成本约为六千元。这不仅能够确保食堂的正常运作，也能控制成本，提高效率。当然，具体费用还需根据实际情况进行调整，以确保食堂的运营顺利。