制作热干面时，一公斤面粉需要加入4克碱。在和面过程中，面粉应与食盐和碱按照250:2:1的比例混合，碱需先用水溶解并存放一天。面条的直径应控制在1.5至1.6毫米之间。掸面工序需使用大锅和大火，每次下入2公斤面条，煮沸后添加冷水，利用长筷子上下翻动以防面条粘连。面条煮至八成熟时，覆盖上锅盖再次煮沸，待面条呈现出透明质感时起锅。随后快速淋一次冷水沥干，摊开在案板上，加入熟油拌匀。通常25公斤面粉需要1.5至2公斤的油。

烫面步骤中，水烧沸后，使用笊篱将面条在沸水中来回浸烫多次，直至面条完全煮熟且滚热。然后迅速将面条盛入碗中。配料方面，每碗热干面需加入10克上好的酱油、4克香醋、0.5克胡椒、0.5克味精、15至18克芝麻酱、5克小麻油，以及4克酱红白萝卜丁和5克香葱。酱油中还需按照50:1的比例溶解绵白糖。

制作芝麻酱时，可以选择白芝麻或黄芝麻，用中小火炒制至有香味且口感脆爽时取出。接着使用搅拌机打碎，再通过石磨研磨成芝麻酱。最后，在芝麻酱中加入四成的小麻油即可。

通过以上步骤，可以制作出美味的热干面。每一道工序都需仔细掌握，以确保最终成品的质量。