2021年贵州黔东南地区的凯里市中考，其考试科目及其分值如下：

考试科目包含语文、数学、英语、综合理科（物理与化学合卷）、综合文科（道德与法治和历史合卷）以及体育六个学科。

具体分值为：

语文150分，数学150分，英语150分（其中听力测试部分占30分），综合理科150分（其中物理90分，化学60分），体育50分，综合文科150分（其中道德与法治75分，历史75分）。

综合以上科目分值，2021年凯里市中考总分为800分。这一分值设置旨在全面考察学生在各个学科的知识掌握情况以及综合能力，确保评价体系的公平性和全面性。

此外，考试科目中的语文、数学、英语、综合理科和综合文科均为必考科目，体育作为综合素质评价的一部分，其分数计入总分，体现了对学生身心健康发展的重视。

英语听力部分30分，旨在提高学生的听力理解能力，加强语言应用的实用性。

体育50分，鼓励学生积极参与体育锻炼，促进身体健康。

道德与法治和历史的合并考试，旨在培养学生的综合素质和人文素养，让学生在掌握基本知识的同时，增强对社会现象的理解和分析能力。

物理与化学的合并考试，则有助于学生理解科学知识的关联性，培养科学思维和实验技能。

总体来看，2021年贵州黔东南凯里市中考总分800分的设置，既体现了对学科知识的全面考察，也兼顾了学生的综合素质评价，为学生的未来学习和发展提供了科学的依据。