1. 夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）：取自牛腰肉（tenderloin）部位，一头牛仅能产生五至六磅。

2. 牛肩胛肉小排（Chuck steak）：来源于颈部至肋骨（ribs）的区域。

3. 牛小排（Short ribs）：来自牛前胸肋骨部位，油脂含量较高。

4. 菲力牛排（Filet mignon）：位于腰内肉部分的牛腰肉（tenderloin），是最嫩的部位，呈头大尾小的形状，脂肪含量较少，适合烹饪至三分熟，以享受肉汁的美味。

5. 侧腹牛排（Flank steak）：从腹侧取得。

6. 牛肩膀牛排（Flat iron steak）：源自牛肩膀部位。

7. 烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet：取自中心附近的膈肌部位，边缘部分美味且非常嫩，但中心可能有些许硬度。

8. 纽约客牛排（Strip Steak）：取自牛前腰脊肉（Strip Loin）部位，具有大理石油花（Marbling）均匀的特点，肉质与西冷牛排相似，有嚼劲，是美国人喜爱的款式。

9. 肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）：取自靠近胸部的肋肌部位，肉质鲜嫩，大理石纹理丰富且分布均匀，中心有一块明显的油花区，因其鲜嫩多汁而广受欢迎，价格较高，适合干烤方式烹调。

10. 后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）or（French）rumsteak：来自后腿近臀部部位，若烹饪不当，口感可能偏硬。

11. 西冷牛排（Sirloin steak）：为牛胸脊肉部分，细嫩度次之菲力牛排，价格也相对较低，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，价格略高。

12. 侧腹横肌牛排（Skirt steak）：从隔膜（diaphragm）取得，美味但难以料理。

13. 丁骨／T骨牛排（T-bone steak）and strip steak or porterhouse：由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成，一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔开。

14. 牛排位置英文分布图：如何分辨牛排的种类

15. 一些食物虽有“steak”之名却非真正的牛排：索尔兹伯里牛排（Salisbury steak）并非牛排，而是由碎牛肉、洋葱、蘑菇等制成的肉饼，有时也被称为“汉堡牛排”。

16. 鞑靼空态虚牛排（Tartar steak）：剁碎的牛肉加上洋葱、洋香菜以及刺花蕾（俗称酸豆），通常上桌时会配一颗生蛋黄。