福鼎肉片的制作需要精心调配，其中的水和肉的比例尤为关键。肉片的主要配料包括500克瘦肉，10克盐，6克鸡精，6克味精，10克糖，4克小苏打，以及180克加50克的水。为了更好地绞碎肉块，建议加入适量的姜末。在绞肉的过程中，肉泥的细腻程度直接影响到肉片的口感，因此绞得越细腻，肉片就会越光滑。

在肉泥准备完毕后，还需要加入150克水分三次均匀加入，同时分几次加入250克地瓜粉，保证其与肉泥充分混合，揉至均匀。做好的肉片应该呈现出特别粘手的状态，如果感觉肉片过于湿润，可以适量添加地瓜粉进行调整。

在烹饪环节，首先将锅中的水烧开，然后用饭勺装满肉片，轻轻抹平表面，利用勺子逐层刮入锅中煮制。这一过程需要耐心和技巧，以确保肉片能够均匀受热，最终呈现出理想的口感和色泽。

值得注意的是，福鼎肉片的制作工艺颇为讲究，每一步都需谨慎对待。从选材到调制，再到烹饪，每一个环节都至关重要。通过精心的调配与制作，才能确保最终成品的美味与口感。