学习灌汤包的技术，确实存在多种途径，各有优劣。在包子店里学习，尽管不需要支付学费，但能否学到真功夫却是个未知数。店内师傅可能会有所保留，毕竟你与他争夺生计，他们未必愿意倾囊相授。

相比之下，培训班虽然需要付费，但通常会有系统化的教学和更专业的指导。不过，培训班的学习效果也并非绝对，学员们需认真对待课程内容，才能真正掌握技能。

综合考虑，我更倾向于去包子店学习。首先，你可以在实践中学习到更多实际操作的经验，师傅们会根据你的进度逐步传授技巧。同时，你还可以观察其他师傅的操作，吸取他们的经验。此外，回家后可以结合网上的教学视频，进行反复练习，提高自己的技能。

当然，每个人的实际情况不同，选择哪种方式学习还需结合自身条件。如果你有足够的耐心和毅力，又愿意在实践中不断摸索，那么包子店无疑是一个不错的选择。如果你希望系统学习，或者希望短时间内掌握全部技能，培训班也是个不错的选择。

总之，学习灌汤包技术需要时间和耐心，无论选择哪种方式，都需要付出努力和坚持。希望你能够找到最适合自己的学习方式，早日成为灌汤包的高手。