广式脆皮烤鸭配方

职业培训 培训职业 2024-12-06
制作广式脆皮烤鸭的过程相当繁琐,每一步都需要精细操作。首先,鸭子需要彻底清洗干净,并去除鸭脚和鸭掌。接着,将生淮盐、烧烤酱、玫瑰露酒、八角、红葱和沙姜粒混合,调配成调味料。将这些调味料灌入鸭子的腹腔,并缝合鸭肚子,确保鸭子内部均匀入味。为了使鸭皮更加紧实有

制作广式脆皮烤鸭的过程相当繁琐,每一步都需要精细操作。首先,鸭子需要彻底清洗干净,并去除鸭脚和鸭掌。接着,将生淮盐、烧烤酱、玫瑰露酒、八角、红葱和沙姜粒混合,调配成调味料。将这些调味料灌入鸭子的腹腔,并缝合鸭肚子,确保鸭子内部均匀入味。

为了使鸭皮更加紧实有弹性,需要对鸭子进行烫皮处理。将大锅烧开,提起鸭脖子迅速浸入滚水中,重复此过程五到六次。随后,翻转鸭子,抓住鸭腿重复烫皮动作,直至鸭皮呈现白色。然后,将上皮料均匀混合,用刷子涂抹在鸭皮上,让鸭皮吸收调料。

鸭子需要在通风处风干三至四个小时,直到鸭皮紧绷。风干过程中,可以多次涂抹上皮料,以增加鸭皮的脆度。预热烤箱至200度/400F,放入一盘水,以保持烤箱内的湿度。将鸭脖子、鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,将鸭子放入烤箱,烤制25分钟后,降至190度/375F继续烤制25分钟。如果表皮颜色过深,可以用锡纸局部覆盖。鸭子烤制过程中,如果鸭腿可以轻松摇晃,则表示鸭子已经烤熟。

最后一步,将鸭子放入油锅中,用一勺一勺的热油浇淋,直至鸭皮变得薄脆。经过以上步骤,一道美味的广式脆皮烤鸭就完成了。

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