检测与维修、高级护理、动车高铁乘务等。通过达州全星职业技术学校官网查询得知，2023年达州全星职业技术学校开设的专业有检测与维修、高级护理、动车高铁乘务、动漫游戏设计、海员、海事乘务等。达州全星职业技术学校，是一所集高等教育、中等职业教育为一体的从事学成教育的全日制职业技术学校。