拉肠店的收入相当不错。以市场上最低价格的鸡蛋肠粉5元一份为例，每份的利润约为3元。假设每天早上加工20斤米，可以制作200份肠粉（一斤米磨浆后可做10份）。以此计算，每天的利润可以达到600元以上甚至更高，因为销售量越大，利润也越高。若每斤米的成本为2.5元，20斤米的成本仅为50元。

每天有600元的利润，一个月下来可以累积18000元。如果开设店铺的话，还需扣除店面租金，假设租金在3000至5000元之间，扣除租金后，每月利润依然在13000元以上。

值得注意的是，拉肠店的收入潜力不仅取决于原材料的成本和销售量，还与店铺的位置、客流量、营销策略等多方面因素有关。一个好的位置和有效的营销策略能够显著提高销售量，进而增加利润。

此外，随着顾客对健康饮食的需求日益增长，选用优质原料、注重卫生和口味，也会吸引更多顾客。因此，通过提高产品质量和顾客体验，拉肠店不仅能在初期获得可观的利润，还能在长期发展中保持竞争力。