农民售卖扣肉时可能面临的罚款金额因地区和具体情况而异。通常来说，如果农民未能遵循食品安全法规进行生产和销售，罚款金额可能在数千元到数万元之间。此外，如果扣肉存在质量问题，如检测出超过安全标准或含有非法添加物等违法行为，罚款金额可能会更高。

为了规避这些风险，农民在生产和销售扣肉的过程中，必须严格遵守相关法规，确保产品的质量和安全性。这不仅能够避免不必要的经济损失，还能保护消费者的健康权益，维护良好的市场秩序。

在实际操作中，农民应加强对食品安全法规的学习，确保自己的生产流程符合标准。同时，定期对扣肉进行质量检测，以确保其符合相关安全要求。此外，与专业的检测机构合作，确保产品在上市前能够通过严格的检验，也是十分必要的。

总之，农民在售卖扣肉时，应严格遵守相关法规，确保产品符合安全标准，这样不仅能够避免高额罚款，还能赢得消费者的信任，提高产品的市场竞争力。