这个问题确实比较复杂。以羊肉串和牛肉串为例，单看这两项的利润并不大。一斤羊肉可以产出约30串左右，一斤羊肉的价格为40元，再加上火和调料等成本，每串羊肉的成本大约为1.5元。如果售价为2元，那么每串羊肉的利润约为0.5元，这样算下来，总体利润仅为30%左右。其他类似的食品，如牛肉串等，利润情况也差不多，大约在40%到50%之间。

然而，各种凉菜的利润则相对较大，最低可以达到300%。例如，一些特色凉菜如泡椒凤爪、凉拌黄瓜等，其原材料成本较低，但市场需求量大，售价较高，因此利润可观。在实际经营中，凉菜往往成为吸引顾客的关键，它们不仅利润高，还能提升顾客的就餐体验。

值得注意的是，烧烤店的整体利润不仅仅取决于单个菜品的利润，还受到多种因素的影响，如店铺租金、员工工资、营销成本等。因此，经营烧烤店需要综合考虑各种因素，才能获得较高的整体利润。

另外，不同地区的市场环境和消费者偏好也会对烧烤店的利润产生影响。在一些热门商圈或旅游景点，由于人流量大，烧烤店的利润可能会更高。而在一些消费水平较低的地区，虽然利润空间相对较小，但凭借丰富的菜品选择，依然可以吸引不少顾客。

综上所述，烧烤店的利润情况因菜品类型、市场环境等多种因素而异。虽然羊肉串、牛肉串等传统烧烤菜品的利润并不高，但通过合理搭配凉菜等高利润菜品，可以有效提高整体利润水平。同时，商家还需注重成本控制和市场调研，以实现更佳的经营效果。