重庆市青山工业技工学校专业设置全面，满足不同学生的兴趣与职业规划需求。学校设有数控技术应用、汽车制造与装配、城市轨道交通运营管理、计算机动漫与游戏制作、电子竞技运动服务与管理、幼儿教育、烹任(中式烹调)、服装养护和高考开学班等专业，招生人数从300到350不等，为学生提供广泛的选择空间。

其中，数控技术应用专业为学生提供两种专业方向：加工中心方向与工业机器人应用与维护方向。加工中心方向课程涵盖机械制图、机械基础、公差配合、CAD/CAM技术、车削加工技术及应用实训和数控加工技术及应用实训等。学生在校内和企业进行实训，培养实际操作能力。就业去向广泛，主要在加工制造类企业从事数控设备与编程工作、数控设备管理、加工产品质量检验及数控技术服务。

工业机器人应用与维护方向同样注重实践技能培养，通过机械制图、机械基础、公差配合、CAD/CAM技术、车削加工技术及应用实训、数控加工技术及应用实训等课程，学生在校内和企业进行专业实训。该方向就业去向与加工中心方向相似，主要在加工制造类企业从事相关工作。

对于那些未能进入高中学习的学生，职业学校提供了多种专业选择，这些专业紧密联系市场需求，让学生能够在学校中专注于技术学习。选择专业后，学生通过学校教育，毕业后就业机会较为广泛，为个人职业发展打下坚实基础。