教育层次不同、专业设置不同。

1、教育层次不同：福建省邮电学校是一所中专学校，主要培养中等邮电技术人才；而湖南省邮电职业技术学院是一所大专院校，主要培养高等邮电技术人才。

2、专业设置不同：福建省邮电学校主要开设通信技术、计算机应用、邮政通信、电信工程等专业；而湖南省邮电职业技术学院则主要开设邮政通信、电信工程、移动通信等专业。