不同食品种类检验指标不同，主要的有标签、感官、净含量、脂肪、蛋白、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌或商业无菌，霉菌、酵母等，其他根据产品的种类，还有食品添加剂、色素等。

　　食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。