【答案】：

① 食品安全标准中的关键技术指标：这包括了可能直接导致食品对人体健康产生严重危害的因素，例如致病性微生物和毒素，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素，以及真菌毒素如黄曲霉素等。此外，还包括有毒有害化学物质，例如砷、铅、汞、镉以及多环芳烃等有害化合物。

② 食品污染程度指标：这类指标反映了食品可能被污染的程度，例如菌落总数和大肠菌群数量，这些可以作为食品卫生状况的指示菌。

③ 食品质量变化指标：这些指标间接反映了食品的安全质量变化，包括水分含量、总氮含量、挥发性盐基氮等，它们可以用来评估食品的新鲜度和保存状态。

④ 营养指标：这涵盖了食品中的基本营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质以及矿物质和维生素等，还包括能量和膳食纤维等营养素的含量。

⑤ 食品质量规格指标：某些特定的质量规格指标，用以确保食品在色泽、口感、形态等方面的品质满足消费者需求。