遵义特产小吃有：

1. 遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是当地非常有名的小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。主要原料为新鲜的羊肉，搭配独特的调料，经过精细烹制，羊肉鲜嫩，汤味浓郁。

2. 遵义豆花面

遵义豆花面是一道具有浓厚地方特色的面食小吃。它以面条为主料，辅以嫩滑的豆浆和特制的酱料，口感丰富，味道鲜美。特别是夏季，一碗豆花面能消暑解渴。

3. 遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料制作的传统糕点类小吃。其口感松软，味道香甜，营养丰富，深受当地人喜爱。这种糕点常作为早餐或下午茶的选择。

详细解释：

遵义羊肉粉：

遵义羊肉粉的制作过程复杂，需要选用特定的山羊品种，羊肉经过精心烹制，肉质鲜嫩且多汁。搭配独特的辣椒、花椒等调料，形成浓郁的汤底。辅以精细制作的米粉，使得整道小吃口感丰富，味道鲜美。

遵义豆花面：

此小吃中的豆花即豆浆制品，口感嫩滑。面条选用当地优质面粉制作，搭配特制的酱料，使得整道面食味道醇厚。尤其在夏季，一碗凉爽的豆花面能带来清新的感觉。

遵义鸡蛋糕：

遵义鸡蛋糕以鸡蛋、面粉、白糖等为主要原料，通过特殊的制作工艺制作而成。其口感松软香甜，有着浓郁的蛋香。这种糕点不仅营养丰富，而且易于消化，是当地居民早餐或下午茶的常见选择。