铁在食物中主要存在两种形式：一是血红素铁，二是非血红素铁。这两种形式的铁，哪种更容易被人体吸收和利用呢？

血红素铁的人体吸收利用最好，但富含血红素铁的食物存在着各种原因导致人们吃得比较少。而在非血红素铁这一类中，有机铁吸收率比无机铁高，二价铁吸收率比三价铁高。比如，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁等，既是有机铁又是二价铁，所以吸收率高于其他形式的铁。息乐佳水解配方营养米粉里添加的是富马酸亚铁，100g/6.2mg，宝宝在辅食初期通过补充息乐佳营养米粉，完全可以满足对铁元素的需求。

血红素铁是一种仅在畜禽产品中发现的铁元素，在肉类的铁元素总量中约占40%(3)，其余60%都是非血红素铁。根据目前的科学发现，植物中的铁元素仅以非血红素铁的形式存在。Huel中的所有铁元素都来自天然原料，无任何添加剂。Huel为纯素食，不存在任何畜禽产品，因此所有的铁元素也都是非血红素铁。

与血红素铁相比，非血红素铁的生物利用率更易受到饮食因素的影响(4,5)。非血红素铁的吸收量取决于人体本身已有的铁含量，如果你体内的铁含量较低，你的身体会从食物中吸收更多的铁元素；反之，身体则会减少对铁元素的吸收(6) 。一般来说，血红素铁比非血红素铁更容易被人体吸收，它们的吸收率分别为15%-35% 和2%-20%(7,8)。然而，人体对血红素铁的吸收并没有自动调整的功能，因此如果你摄入过量的血红素铁，你也就会吸收过多的铁元素。对于患有血色素沉着症的人来说，这是素食的一大优势。