1. 中式面点的原料分类

中式面点的原料可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品以及其他原料制品等。这些原料的配用使得中式面点品种繁多，花色复杂。

2. 西式面点的原料分类

西式面点常用乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为原料，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，使得西点具有较高的营养价值。

3. 中式面点的技术特点

中式面点选料精细，讲究馅心，成形技法多样，造型美观。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说，使得中式面点具有浓郁的地方风味。

4. 西式面点的技术特点

西式面点用料讲究，工艺性强，成品美观、精巧。西点制品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。西点口味清香，甜咸酥松，营养成分丰富。

5. 中式面点的分类

中式面点的分类有按原料类别分类、按面团性质分类、按成熟方法分类、按形态分类和按口味分类等。这些分类方法有助于学习和面点皮坯形成原理，系统地对面点进行分类。

6. 西式面点的分类

西式面点的分类有按点心温度分类、按用途分类、按厨房分工分类和按制品加工工艺及坯料性质分类等。这些分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。