烘焙师的学习时间因个人差异而异，通常速成班可以在一两周内完成，基础班则需要一个月左右。而全科或创业班的学习时间则大约为三个月。学习时间的长短还受到个人学习目标和所选课程的影响。

如果仅仅学习裱花技术，每天进行全天练习，那么大约半个月到一个月左右就能掌握。如果专攻烘焙，每天练习的话也需要一个月左右。同时掌握裱花和烘焙的话，至少需要两个月的时间才能达到速成水平。

对于想要就业成为西点师的人来说，学习时间可能会更长。他们需要在技术熟练度和操作规范上进行更深入的学习，这可能需要数月甚至更长时间。然而，如果想创业开店，学习时间则可以缩短，只需了解行业信息即可，几个月的时间也足够。

总而言之，烘焙师所需的学习时间取决于个人情况和需求，从几周到几个月不等，具体取决于学习目标和个人努力程度。