韩国全南大学提供了多样化的大学院和学部课程。大学院方面，设有经营大学院、行政大学院、产业大学院、农业开发大学院、教育大学院等八个学院。大学方面，则包括经营大学、工科大学、农业生命科学大学、法科大学、师范大学、社会科学大学、生活科学大学、兽医科大学、药学大学、艺术大学、医科大学、人文大学、自然科学大学等十四个大学，以及一个生命科学技术学部。

经营大学院和经营大学提供经营学部和经济学部，前者涵盖经营学和经济学，后者则包含经济学和地域开发学。工科大学则设有建设地球环境工学部和应用化学工学部，前者专注于环境工学，后者则涉及化学工学、高分子工学、纤维工学、精密化学及光电子化学素材。

农业生命科学大学则分为应用植物学部和应用生物工学部，前者包括农学、园艺学和农生物学，后者则涵盖食品工学、生物环境化学、分子遗传育种学及农工学和生物产业机械。法科大学提供法学和行政学课程。

社会科学大学则设有政治外交学科、社会学科、心理学科和人列学科，生活科学大学则提供生活环境福祉学、食品营养学和衣类学等课程。

艺术大学包括音乐学科和美术学科，前者涵盖声乐、钢琴、管弦乐、作曲和国乐专攻，后者则包括韩国画、西洋画、雕塑、视觉设计、工艺和理论专攻。人文大学则专注于国语、英语、佛语、中文、日语和史学。

自然科学大学则提供物理学、化学、地质环境、海洋环境和生物学等专业课程。

值得一提的是，该大学还有生命科学技术学部，学生可在升至二年级时自由选择生命科学、生命工学或生物工学专业。