炒是一种常见的烹饪技法，一般使用旺火，热锅热油。炒的原料可以是片、丝、丁、条、块等，根据材料、火候和油温的不同，可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等方法。

爆法是一种加热时间极短的烹饪方法，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，主要用于脆性、韧性原料，如肚、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法有油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

熘法是一种旺火急速烹调的方法。先将原料经过油炸或开水氽熟，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或浇淋于处理好的原料表面。

炸法是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，包括清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等多种类型。

烹法分为两种，一种是用鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料，一般先将挂糊或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油炸一遍，再加入单一或多种调味品快速翻炒；另一种是以蔬菜为主料，可直接烹炒或先用开水烫后再烹炒。

煎法是将加工成型的原料放入热锅中，用少量油煎熟，一般煎两面，要不停地晃动锅子以确保受热均匀。

贴法是一种只煎一面的烹饪方法，使一面黄脆、另一面鲜嫩。与煎的区别在于贴只煎主料的一面，而煎是两面。

烧法是一种先将主料热处理后，加入汤和调料，大火烧开再改用小火慢烧至酥烂、软嫩或鲜嫩的一种烹饪方法，分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种。

焖法是将锅置于微火上加锅盖将菜焖熟，操作过程与烧相似，但火力更小、时间更长。

炖法与烧相似，但汤汁更多，先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水烧开后下主料，先大火烧开再小火慢炖。

蒸法是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂，常见的有干蒸、清蒸、粉蒸等。

氽法是对某些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。

煮法与氽相似，但煮的时间更长，是将主料放入多量的汤汁或清水中，先用大火烧开再用中火或小火慢慢煮熟。

烩法是将汤和菜混合起来的一种烹调方法，用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味后再用水淀粉勾芡。

炝法是将切配好的生料经过水烫或油滑后，加上盐、味精、花椒油拌和的冷菜烹调方法。

腌法是冷菜的一种烹饪方法，将原料在调味卤汁中浸渍或用调味品涂抹，使调料渗入原料中，腌的方法有盐腌、糟腌、醉腌等。

拌法是一种烹饪方法，将生料或熟料切成丝、条、片、块等，加上调味料拌和即成。

烤法是一种将食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的烹饪方法，成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩。

卤法是将洗净的原料放入调制好的卤汁中烧煮，让卤汁渗入其中，晾凉后食用。

冻法是利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后结成冻的烹饪方法。

拔丝法是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝。

蜜汁法是一种将糖和蜂蜜加适量水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的烹饪方法。

熏法是将已经处理熟的主料用烟熏制的一种烹饪方法。

卷法是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后裹成圆筒或椭圆形，再蒸或炸。