江西环境工程职业学院是一所以环境工程为特色的高等职业院校，位于江西省赣州市。学院设有多个专业，其中一些可能被认为是相对冷门的专业。以下是该学院的一些冷门专业：

林业技术：这个专业培养具备林业资源调查、森林培育、森林保护等方面的知识和技能的专门人才。学生将学习林业资源的合理利用和可持续发展，以及如何进行林业生产和管理。

环境监测与评价：专业学生将学习环境监测的理论和方法，掌握环境质量评价的技能，以及如何进行环境污染控制和环境管理。

工程测量与监理：这个专业培养学生掌握工程测量的基本理论和技术，以及工程项目监理的知识。毕业生可以在建筑、道路、桥梁等工程项目中从事测量和监理工作。

生物技术：专业旨在培养生物技术方面的应用型人才，学生将学习生物科学的基本理论和技术，以及生物技术在环境保护、医药、农业等领域的应用。

中草药栽培与加工技术：这个专业专注于中草药的种植技术和加工方法，培养学生在中药材生产、加工和销售等方面的能力。

水土保持技术：专业学生将学习水土流失的防治措施，以及如何实施水土保持规划和管理。这个专业对于保护生态环境和促进可持续发展具有重要意义。

风景园林设计：专业培养学生在风景园林规划设计、园林植物配置、园林工程施工等方面的专业技能。毕业生可以从事园林景观设计、城市规划等工作。

综上所述，这些专业可能在就业市场上的需求相对较小，但随着社会对环境保护和可持续发展的重视，这些专业的毕业生在未来可能会有更多的发展机会。江西环境工程职业学院作为一所特色鲜明的高职院校，致力于培养高素质的技术技能人才，为国家的环境保护事业和绿色发展贡献力量。