彭山职业高级中学提供多元化的专业课程，其中包括机械加工技术、电子电器应用与维修、汽车运用与维修、计算机应用、会计、旅游服务与管理等。特别是汽车运用与维修专业，旨在培养具备汽车设计能力的人才，涵盖从制造、检测、维修、营销、管理到服务等多方面的应用型、技能型人才。此专业特色着重于培养学生的实践技能与职业素养。

汽车运用与维修专业培养的目标明确，包括以下几点：

- 熟悉汽车维修企业的运营流程，积累一定的企业生产经验。

- 能够独立分析和解决汽车维修技术问题，具备制定和实施工作计划的能力。

- 具备阅读专业外文技术资料的基本能力。

- 人际交往与团队合作能力，以及客户服务意识的培养。

- 掌握安全生产、环境保护和汽车维修法规的相关知识和技能。

在能力培养上，汽车运用与维修专业的学生需掌握：

- 计算机基本操作技能。

- 机械、材料、电工电子、液压技术等基础知识。

- 基本的读图与制图知识，能够阅读装配图，绘制零件图，并进行零件测量。

- 汽车构造、使用性能、检测、维护、修理和驾驶的相关知识与技能。

- 获得至少一个汽车维修岗位所需的职业资格证书，具备初步的实际工作经验。