山西省是刀削面的发源地，这种传统面食据说是唐朝驸马柴绍所创。山西大同的刀削面以其独特的制作工艺和风味而闻名。这种面食的特点是中间厚边缘薄，形状宛如柳叶，深受食客喜爱。制作刀削面时，先将面粉和水揉合成面团，并适当发酵，使得面条更加劲道。

刀削面的调料，也称作“浇头”或“调和”，种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，还会搭配新鲜蔬菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等，最后淋上老陈醋，风味独特，令人回味无穷。

刀削面的历史可以追溯到元代，因其独特的刀削技艺而得名。熟练的厨师能够将面条削得一根根如鱼跃水，既美观又美味。这种面食因其外滑里筋、软而不粘的口感，以及越嚼越香的特性，广受欢迎。它不仅是中国的五大面食之一，也在国际上享有盛誉。

至于制作刀削面，通常使用的是冷水。将面粉和冷水混合搅拌后揉成面团，再进行发酵。这样制作出的刀削面，口感更佳。