自制红烧鸡爪是一道美味的家常菜，但在制作过程中需要注意一些事项，以确保口感和卫生。以下是一些建议和注意事项：

选材：购买鸡爪时，要选择新鲜、无异味、无破损的鸡爪。新鲜的鸡爪肉质饱满，口感更佳。同时，要注意鸡爪的保存，避免长时间暴露在空气中，以免变质。

清洗：鸡爪表面可能沾有灰尘、细菌等污物，因此在烹饪前要进行充分的清洗。可以用流动的水冲洗鸡爪，用刷子刷洗鸡爪表面，去除污垢。同时，要将鸡爪的指甲剪掉，以免影响口感。

焯水：将清洗干净的鸡爪放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水时，可以加入一些料酒、姜片等调料，以增加去腥效果。焯水时间不宜过长，以免鸡爪变硬，影响口感。

炒糖色：红烧鸡爪的色泽主要来自于炒糖色。在锅中加入适量的油，加入白糖，用小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊，影响口感。

炖煮：将焯水后的鸡爪放入炒好的糖色中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，加水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，避免煮干，可以适当加水。炖煮时间要足够长，以便鸡爪充分吸收调料的味道，变得鲜美可口。

收汁：当鸡爪炖煮至软烂时，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，鸡爪表面光亮。收汁时要注意火候，避免煮干，影响口感。

卫生：在烹饪过程中，要保持厨房的卫生，避免食物污染。同时，要注意个人卫生，如勤洗手、戴口罩等，确保食品安全。

储存：红烧鸡爪制作完成后，应尽快食用。如需保存，应放入密封容器，放入冰箱冷藏。食用前要加热至完全熟透，确保食品安全。

总之，在自制红烧鸡爪的过程中，要注意选材、清洗、焯水、炒糖色、炖煮、收汁、卫生和储存等方面，以确保口感和食品安全。只要掌握好这些要点，就能制作出美味可口的红烧鸡爪。