1. 吐司面包：这类面包体积较大，质地柔软细腻，通常需要使用吐司烤模进行烘烤。它们注重外观的美观性和组织的细腻度，同时要求有良好的烘焙弹性和充分搅拌的面筋。制作时，需要控制基本发酵的时间，以获得良好的形状和组织。

2. 硬式面包：这类面包通常含面粉量较低，配方中糖和油脂的用量不超过面粉的4%。它们的特点是外皮硬或脆，内部柔软且有韧性。与吐司面包相比，硬式面包具有更浓郁的麦香味道。

3. 健康面包：在软式或硬式面包中添加至少20%的合法谷物或核果的面包被归类为健康面包。这些面包是低糖、低油、低热量和高纤维的产品。例如，杂粮葡萄面包和葵花子面包等，它们的外观光亮，内部组织紧密，外皮酥脆。

4. 甜面包：这类面包的糖和油脂含量较高，通常超过面粉量的10%。馅料的重量也应超过面团重量的20%。甜面包的组织柔软，可以使用各种馅料制作。它们的特性是成分高，含糖、蛋和油脂多，外观和馅料变化多样，风味香甜柔软。

5. 起酥类面包：这类面包具有明显的层次感和膨胀感，入口酥脆，油脂含量高。例如，起酥派等，其特性是在面团中包裹有规则层次的油脂，加热后形成松软的酥皮，外观金黄色，内部组织呈多层次松酥。

6. 丹麦类面包：这类面包有明显的层次感，柔软、易消化，成分较高。例如，可松、丹麦面包、丹麦吐司等。它们的特点是表面金黄色，内部组织均匀，含有高比例的油脂，柔软且具有浓郁的奶油香味，外观和馅料变化丰富。