在湖南三铁单招中，应用电子技术、城市轨道交通运营管理、电子商务等专业被认为是比较优秀的选择。这些专业的课程设置和就业前景都非常吸引人。应用电子技术专业侧重于电子设备和信息系统的设计、开发和维护，培养具备创新能力和实践技能的技术人才。城市轨道交通运营管理则专注于城市轨道交通系统的规划、运营和管理，旨在培养能应对复杂运营挑战的专业管理人才。电子商务专业则注重网络技术、市场营销和商务管理的结合，致力于培养能够推动企业数字化转型的复合型人才。

具体而言，应用电子技术专业的毕业生可以在电子制造、通信、自动化等行业找到工作，从事研发、生产和维护工作。城市轨道交通运营管理专业的学生则适合在地铁、轻轨等城市轨道公司担任运营管理人员，或在铁路部门从事调度、规划等工作。电子商务专业的毕业生则可以进入各类电商平台、互联网企业，或者传统企业的电商部门，担任运营、推广、数据分析等职位。

值得注意的是，这些专业的课程内容和就业方向会根据学校的不同而有所差异。例如，湖南的一些高校可能在应用电子技术专业中加入更多的智能化技术课程，而在城市轨道交通运营管理专业中强调安全管理。因此，考生在选择时，可以进一步了解各个学校的课程设置和实习机会，以便做出更加适合自己的选择。

此外，随着技术的发展和社会的进步，这些专业的市场需求也在不断变化。考生在选择专业时，除了考虑当前的市场需求外，还应关注未来的发展趋势。例如，随着5G技术的普及和物联网技术的应用，应用电子技术专业的毕业生可能会有更多的机会参与到这些新兴技术的研发和应用中。

综上所述，应用电子技术、城市轨道交通运营管理、电子商务等专业在湖南三铁单招中都有很好的发展前景。考生可以根据自己的兴趣和职业规划，结合学校的实际情况，做出最适合自己的选择。